発酵食品

スーパーの味噌売り場で、白いものと赤黒いものが並んでいるのを見かけることは誰もが経験しているはずです。多くの人は「色が違うだけ」と思い込んでいるのではないでしょうか。しかし、この二つの味噌には見た目以上の大きな違いが隠されています。実は、作り方の違いがもたらす、科学的で奥深い物語があるのです。 ...

冷蔵庫の奥から出てきたパンに、青いカビが生えていたら……当然、捨ててしまいますよね。でも、ブルーチーズはどうでしょう？表面のあの青いカビは、平気で食べてしまいます。 ...

朝食の食卓に、湯気の立つご飯と、ねばねばと糸を引く一杯の納豆。日本人にとって、あまりにも見慣れた光景ですよね。 独特の匂いと強烈なネバネバは、苦手な方も多いはずです。ところがこの納豆、実は栄養学の世界では「最強クラスの発酵食品」として知られているんです。その秘密を、ひとつずつ見ていきましょう。 ...